Bag med, Højtider, Kager, Lagkage, nødder, Opskrifter

Nytårskagen 2020

Nytårskagen 2020

Nytårskagen 2020

Nytårskagen 2020

Nytårskagen 2020 – er du klar?

Hvis ikke du helt ved hvad du skal lave til dessert nytårsaften kommer her mit bedste bud.
Opskriften er forholdsvis nem at gå til, omend den indeholder en del elementer.
Læs opskriften helt igennem inden du går i gang, og spørg endelig hvis du er i tvivl om noget.

Kagen består af en lækker mazarin bund, mandel praliné, passionsfrugt curd, passionsfrugt mousse og vanilje mousse.
Den er overtrukket med en spejlblank glaze, pyntet med glimmer, blomster, chokolade snirkler og fine pyntekugler.

Kagen skal laves over flere dage, da hver “etappe” skal sætte sig inden du kan lave den næste.
Jeg laver det på følgende måde:

Dag 1. Bag mazarin bund, lav praliné, passions curd og passionsmousse. Sæt på køl til den har sat sig og senere på forst.

Dag 2. Lav vaniljemousse og støb indlægget fra dag 1 ind i. Lad det sætte sig på køl inden det komms på frost.

Dag 3 morgen. Lav glaze og glaze den frosne kage. Stil på køl til om aftenen hvor kagen pyntes. Kagen kan også pyntes om eftermiddagen, men skal der blomster i kagen, er det lettest at gøre når den er tøet op
Tag kagen ud af køleskabet 20-30 min. før servering, så smager den bedst.

Kagen er lavet med de 2 perla forme Ø20 og Ø24, find dem på webshoppen her
Har du ikke 2 silikoneforme så kan kagen sagtens laves med 2 forskellige str. springforme. Bare husk bagepapir i bunden, og kageplast i siderne.

Tak fordi du læser med

Du kan følge med på Instagram her og facebook her

Husk at du kan købe alt dit kageudstyr i webshoppen her

Nytårskagen 2020

Nytårskagen 2020

Godt nytår!
Udskriv Pinterest
Antal: 10 stk

UDSTYR I SHOPPEN

  • Vaniljepasta
  • Perla Ø20
  • Perla Ø24
  • Glimmer
  • Pynte kugler
  • Kagefolie
  • Safety Seal
  • Kagetopper
  • Vaniljepasta

Ingredienser

MAZARIN BUND

  • 75 g Marcipan
  • 75 g Rørsukker
  • 75 g Smør - blødt
  • 0.5 tsk. Mandelessens
  • 75 g Æg
  • 40 g Hvedemel

MANDEL PRALINÉ

  • Opskrift fra Maja Vase

PASSIONSFRUGT CURD

  • 0.5 dl Passionsfrugt puré
  • 65 g Sukker
  • 90 g Æg
  • 40 g Smør

PASSIONSFRUGTMOUSSE

  • 110 g Passionsfrugt puré
  • 30 g Rørsukker
  • 2 dl Fløde
  • 50 g Yoghurt naturel
  • 50 g Hvid chokolade
  • 4 bl. Husblas

VANILJE MOUSSE

  • 4 dl. Fløde
  • 3 tsk. Vaniljepasta
  • 100 g Græsk yoghurt
  • 4 bl. Husblas
  • 50 g Rørsukker
  • 4 stk. Past. æggeblomme

GLAZE

  • Opskrift fra DR

Sådan gør du

MAZARIN BUND

  • Husk at smør og æg skal være stuetempereret, ellers risikerer du, at dejen skiller pga. temperatur forskelle. Har du, lige som jeg ofte gør, glemt at tage smør og æg ud af køleskabet i god tid, så kommer der her et lille tip til dig. Vej dit smør af i en skål, og giv det 15 sek. i mikroovnen. det må endelig ikke smelte, men det skal være så blød, at du, uden problemer, kan trykke en finger et godt stykke ned i smøren.
  • Tænd ovnen på 175ºC varmluftRiv marcipanen i en skål og pisk det sammen med smør og sukker ind til det bliver en luftig masse, ca. 3 min.
  • Tilsæt ét æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Kom mandelessens i og pisk.
  • Sigt din mel i dejen og vend den sammen, ind til der ikke er flere klumper i. Hæld din dej i en silikoneform Ø20 cm, eller en springform med samme str. bruger du silikoneform skal du ikke smøre den eller komme bagepapir i. Bruger du en springform skal du komme bagepapir i bunden af formen, og du skal ikke smøre siderne. Hæld dejen i formen, og bag den i en forvarmet ovn i ca. 15 min. Tjek altid til din kage under bagningen, ikke alle ovne bager ens.Mens bunden køler laver du din curd.

NOTE

  • Når din bund er helt afkølet tager du den ud af formen, vasker formen og kommer kagen tilbage i formen.

PASSIONSFRUGT CURD

  • Tag din smør ud af køleskabet, og skær den i små tern og sæt den tilbage i køleskabet.
  • I en gryde røre du passionsfrugt puré (smeltet), sukker og æg sammen. Har du ikke passionsfrugt puré, så erstatter du det bare med frisk passionsfrugt saft.
  • Varm massen over middel varme mens du pisker i det. Massen skal begynde at tykne, vær tålmodig, det tager noget tid.
  • Når massen begynder at tykne en smule kommer du din kolde smør i lidt ad gangen mens du pisker. Hver klump smør du smider i, skal være smeltet inden du kommer den næste i.
  • Bliv ved med at piske ind til massen får konsistens som en kagecreme. Kom din curd i en skål og dæk den til med film, helt ned på massen. Stil den på køl til den er helt kold. Snyd evt. ved at komme den 30 min. i fryseren, hvis du er lige så utålmodig som mig 😉

MANDEL PRALINÉ

  • Opskriften på Praliné finder du hos Maja Vase. Det er kun det element fra opskriften der hedder Praliné du skal lave. Jeg har erstattet hasselnødderne med mandler, og har ikke ristet mandlerne først.
  • Når du har lavet din praliné smører du den ud på din afkølet bunde, du skal bruge det hele. Stil kagen på køl ind til massen har sat sig lidt.
  • Når massen har sat sig hælder du din curd over og stiller den tilbage på køl mens du laver din passionsfrugt mousse.

PASSIONSFRUGT MOUSSE

  • Læg din husblas i blød i rigeligt med koldt vand.
  • I en gryde kommer du passionsfrugt pure, rørsukker og hvid chokolade. Lun massen op over middel varme til det er smeltet sammen.
  • Tag gryden af varmen og opløs din husblas her i. Tilsæt yoghurt til gryden og rør det rundt. Lad massen køle til ca. 30 grader.
  • Pisk din fløde til en let skum, og vend det sammen med den afkølet passionsfrugt masse. Hæld moussen over din kage, stil den på køl til den har sat sig ca. 2 timer og stil her efter kagen på første min. 12 timer.

VANILJEMOUSSE

  • Sæt din husblas i blød i rigeligt md koldt vand. I en gryde luner du 1 dl. fløde, det skal ikke koge.
  • Når fløden er lun tager du gryden af varmen og kommer den udblødte husblas her i. Rør rundt til husblassen er opløst. Tilsæt græsk yoghurt til den lune masse og rør rundt. Er du bange for små trevler af husblas så hæld evt. massen gennem en sigte.
  • Æggeblommer, rørsukker og vaniljepasta piskes luftigt. Pisk i ca. 5 min. Massen skal være lys, luftig og sej i konsistensen.
  • Pisk din fløde til en let skum. Vend æggesnaps og flødeskum sammen.
  • Vend fløde/yoghurt/husblas blandingen i. (husk at massen skal være kølet ned til ca. 30 grader før du vender de to ting sammen)

TIP

  • Hvis din kage allerede er høj, og derfor vil kommer over kanten af silikoneformen, så beklæd din Ø24 silikoneform med kageplast langs kanten. Brug ikke tape på kageplasten når det skal på frys, tapen vil trække sig og lave en bule i din kage. Så bruger du tape, så husk at fjern det inden kagen sættes på frost.

SAMLING

  • Find en silikoneform Ø24 cm frem og hæld ca. 1-2 cm. vaniljemousse i bunden. Tag kagen fra i går ud af fryseren og befri den fra formen.Vend kagen på hovedet, således at mazarinbunden vender op mod dig. Placer den frosne kage på vaniljemoussen i midten af formen.
  • Hæld vaniljemousse langs kanten af den frosne kage, således at formen nu er fyldt.Husk at der ikke skal mousse over mazarin bunden. Har du en rest vaniljemousse tilbage, så hæld den i nogle portions glas og spis det sener med frisk frugt på.
  • Kom kagen på køl til den har sat sig, ca. 2-3 timer. Da moussen er lavet på æg, vil den "skille" eller blive melet i konsistensen hvis du sætter den direkte på frys, så det er vigtigt at kagen sætter sig på køl først. Når den har sat sig stiller du kagen på forst min. 12 timer.

GLAZE

  • Jeg bruger altid denne opskrift på glaze og den fungerer hver gang. Husk at kagen skal være frossen når du glazer den. Det er opskriften på grund glaze jeg bruger - her.
  • Når kagen er glazet stilles den tilbage på køl hvor den kan tå op langsomt. Pynt kagen som du har lyst til. Jeg har pyntet med friske blomster dyppet i safety seal, chokoladesnirkler, glimmer og pyntekugler. Afhængig af hvor høj din kage er blevet, vil det tage ca. 8-10 timer for kagen at tø op på køl. Tag kagen ud af køleskabet ca. 20-30 min. inden servering, den smager bedst når den ikke er is kold.
Har du prøvet opskriften?Tag @DetGladeKoekken.dk eller brug #DetgladeKøkken!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering