0 0
Klassiske flødeboller med marcipan bund

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredienser

Ændre servering:
Bunde
300 g Marcipan
Efter behov Flormelis
Flødebolleskum
115 g Glukose sirup
240 g Sukker
80 g Vand
145 g Æggehvider
30 g Sukker
2 tsk. Vaniljepasta
Overtræk
300 g Callebaut mørk chokolade
50 g Mycryo/kakaosmør
3.5 g Mycryo

Køb udstyret til kagen i webshoppen

Stjerne tyl
Kakaosmør
Rund tyl
Sprøjteposer
Mycryo
Callebaut mørk chokolade

Klassiske flødeboller med marcipan bund

Funktioner:
  • Chokolade

Ingredienser

  • Bunde

  • Flødebolleskum

  • Overtræk

  • Køb udstyret til kagen i webshoppen

Anvisninger

Del

Klassiske flødeboller med marcipan bund skal der til, når nu vi er “spærret” inde de næste 14 dage (hvis ikke længere?)

Jeg spurgte jer på instagram, om vi skulle lave flødeboller sammen, hver for sig, og det ville I gerne!
Derfor laver vi sammen flødeboller på torsdag d. 19. marts, jeg går i gang så snart Ellie sover lur (omkring kl. 12.30)

Det hele kommer til at foregå på min story, både på Instagram og facebook. På den måde kan jeg gemme det, så I altid kan vende tilbage til det.

Ingrediens liste og fremgangsmåde finder I her under. Jeg håber meget I har lyst til at se med 🙂

Jeg har valgt at vi skal lave helt klassiske flødeboller på marcipan bund med mørk chokolade overtræk.
Det har jeg valgt, fordi de ingredienser kan de fleste skaffe, uden at skulle i en masse butikker, og måske har du endda allerede tingene i skabene.

Jeg vi lundervejs fortælle hvordan du kan ændre smage osv. Og, så spørger I jo bare alt det I har lyst til, jeg prøver at svare så godt jeg kan undervejs.

Tak fordi du læser med❤️

Du kan følge med på Instagram her og facebook her

Husk at du kan købe alt dit kageudstyr i webshoppen her

 

Trin

1
Færdig

Bund

Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Rul marcipanen ud i ca 4-5 mm tykkelse.
Udstik cirkler i Ø 5 cm. og læg dem på en bageplade.
Marcipan flyder ikke ud, derfor behøver du ikke have mere end 1-2 cm mellem bundene.

2
Færdig

Bag bundene i 8 min. til de begynder at blive gyldne i kanten, de skal stadig være lyse, ellers bliver de helt hårde når de køler af.

3
Færdig

I en kasserolle kommes sukker (de 240 g.), glukosesirup og vand. TIP: vej vandet af i et glas ved siden af gryden, det er svært at fjerne vand igen hvis der kommer for meget i.
Brug et termometer.
Lad massen simre op til 118ºC

4
Færdig

Hviderne piskes til en skum, når de begynder at skumme kommer du de 30 g sukker i.
Hviderne skal piskes helt stive i ca. 2-3 min.
De må ikke piskes for længe, så vil de skille, og det er svært at få din skum helt stiv.
Og det kan sagtens gøres med en el-mixer, røremaskine er ikke en forudsætning.

5
Færdig

Tag sukker massen af varmen når den er 118ºC.
Imens el-mixer/røremaskinen pisker hurtigt, hældes sukker massen i, i en tynd stråle.
Tilsæt vaniljepastaen.

6
Færdig

Nu skal der piskes! Pisk i ca. 10 min. til massen er godt luftig, let afkølet og siger en ”hul” lyd når der piskes.
Du kan teste om den er pisket nok ved at tage din dejskraber og mase op mod skummet. Hiv tilbage, skummet skal bryde "hårdt" og ikke lave lange marengs tråde. Der skal være modstand som pludselig slipper.

7
Færdig

Piskes der for lidt, vil skummen ryge af bundene når de dyppes i chokoladen.
Så pisk pisk pisk!

8
Færdig

Når skummet er klar, kommes den i en sprøjtepose med den ønskede tyl.
Sprøjt skummet på bundene.

9
Færdig

Chokolade overtræk

Når jeg laver chokoladeovertrækket til flødeboller, bruger jeg kakaosmør og Mycryo pulver (tempererings pulver).
Kakaosmør bruger jeg for at gøre chokoladen tyndere og lettere at arbejde med. Du kan snildt erstatte kakaosmør med Mycryo - det har samme effekt.
Mycryo pulver bruger jeg, fordi jeg er en skovl til at temperere chokolade, og det gør det 1000 gange lettere at få det berømte knæk! Mycryo kan ikke erstattes med alm. kakaosmør afsat i knapper.
Pulveret kan sagtens undlades, men så skal chokoladen tempereres som normalt, og ikke som beskrevet herunder.

10
Færdig

Start med at komme fint hakket chokolade og kakaosmør i en skål der kan gå i mikroovnen.
Smelt chokoladen i mikroovnen, i 20-30 sek. ad gangen ind til det næsten er helt smeltet.

11
Færdig

Tjek temperaturen på chokoladen, den skal ligge på mellem 40 og 45ºC.
Når chokoladen er helt smeltet og temperaturen er mellem 40 og 45ºC. Lader du den stå til køling indtil 35ºC.

12
Færdig

Mens chokoladen køler vej tempereringspulver af.
Jeg anbefaler at bruge en finvægt (en med decimaler) Da det er en meget lille mængde der skal bruges (1% af chokoladevægten).

13
Færdig

Når temperaturen når 34-35ºC, tilsæt pulveret i chokoladen, og røre det godt rundt med en dejskraber, indtil pulveret er smeltet helt ind i chokoladen.
Lad det køle til 31-32ºC

14
Færdig

Hæld chokoladen over i et glas der er bredt nok til at dyppe flødebollerne i det, samtidig med at flødebollen holdes med fingrene.

15
Færdig

Dyp flødebollen i chokoladen, så chokoladen dækker siden af bunden også.
Træk flødebollen op og lad den dryppe godt af inden den vender om, og stiller den på en rist.
Husk ikke at ryste flødebollen, og lad være med at vende den hurtigt om, så går det galt.

16
Færdig

Lad flødebollerne stå ind til de er hærdet helt op. Stil dem evt. på køl hvis det skal gå lidt hurtigere.
Chokolade er op til 12 timer om at hærde helt op. Så selvom knækket ikke er der lige med det samme, så skal det nok komme, hvis altså det er gjort rigtigt ;-)

17
Færdig

Opbevar flødebollerne i en Condi bøtte på køkkenbordet (ikke på køl!). De kan snildt holde 4-5 dage, men de smager altså bedst de første 2-3 dage :)

Det Glade Køkken

Hej jeg hedder Nicoline, er mor til en dejlig dreng på 3 år og gift med min dejlige mand Stefan. Det Glade Køkken er min blog, hvor jeg deler mine opskrifter, DIY og andet fra min hverdag. Jeg håber du har lyst til at læse med.

Kanelstang med remonce og creme
Tilbage
Kanelstang med remonce og creme
Kanelsnurrer - De bedste af slagsen
Næste
Kanelsnurrer – De bedste af slagsen
Kanelstang med remonce og creme
Tilbage
Kanelstang med remonce og creme
Kanelsnurrer - De bedste af slagsen
Næste
Kanelsnurrer – De bedste af slagsen

Tilføj kommentarer