Go Back
Dessert med hyldeblomst og rabarber

Dessert med hyldeblomst og rabarber

Antal 12 Portioner

Equipment

  • Sprøjtepose
  • Termometer
  • Callebaut chokolade

Ingredienser
  

Kiksebund

  • 300 g Digistive kiks
  • 120 g Smør - smeltet

Hyldeblomstmousse

  • 2 x Opskriften findes her hos Bondemad Husk at lav dobbelt portion

Rabarber/Ribs kompot

  • 375 g Rabarber
  • 125 g Ribs
  • 150 g Rørsukker
  • 3 Bl. Husblas

Krystalliseret hvid chokolade

  • 100 g Hvid chokolade
  • 130 g Sukker
  • 40 g Vand

Sådan gør du
 

Kiksebund

  • Blend kiksene fint i en blender, eller knus dem i en pose med en kagerulle. Smelt smørret og bland det i de knuste kiks.
    Fordel massen i 12 portionsglas og mas kiksemassen flad. Brug evt. en ske.

Hyldeblomstmousse

  • Når din mousse er rørt sammen, kommer du den i en sprøjtepose, og fordeler den over kiksebunden. Det er nemmest at bruge en sprøjtepose til denne proces, da du nemt kan styre mængden af mousse der kommer i glasset, ved at bruge tommel- og pegefinger som en klemme på enden af sprøjteposen. Du undgår også at gøre glasset "beskidt" med mousse der rammer ved siden af.
  • Stil dine glas på køl mens du laver kompotten.

Rabarber/ribs kompot

  • I en gryder kommer du rabarber skåret i 1 cm stykker, dine ribs og sukkeret. Du kan sagtens bruge frosne bær.
    Læg din husblas i blød i rigeligt med koldt vand.
  • Kog din kompot i ca. 10 min. til rabarberen er mør.
    Smag til, og tilsæt evt. mere sukker hvis den er for sur.
  • Sluk for kompotten.
    Vrid den udblødte husblas fri for vand og kom den op i kompotten. Rør rundt til den er opløst.
    Hæld din kompot op i en skål og lad den stå enten på køkkenbordet, eller i køleskabet, hvis det skal gå lidt hurtigt, til moussen hat sat sig på overfladen og din kompot er under 25 grader varm.
  • Det er vigtigt, at moussen har sat sig på overfladen inden du hælder kompotten på, ellers vil de 2 ting blande sig.
    Når kompotten er kold nok, kan du hælde den i en sprøjtepose, og bruge samme metode som før, til at hælde et lag på hver dessert.
    Stilles på køl frem til servering. min. 4 timer, gerne 12-18 timer.

Krystalliseret hvid chokolade

  • Læg et stykke bagepapir klar på bordet og find en elmixer frem.
  • Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad.
  • Kom sukker og vand i en lille gryde og kog det op til 130 grader (brug et termometer)
    Når chokoladen er smeltet, og sukkermassen når 130 grader, hældes sukkerlagen i chokoladen, mens du pisker med din elmixer.
  • Når du syntes krystallerne har en passende størrelse, stopper du med at piske, hælder det ud på bagepapiret og lader det køle af.
  • Krystallerne kan opbevares i en lufttæt beholder ved stue temp. længe.
    Inden brug kan du evt. blande det med glimmer, frysetørret frugt pulver mm.

Pynt

  • Jeg har pyntet mine desserter med en teske fuld krystalliseret hvid chokolade vendt i guld glimmer, og en stedmoderblomst på toppen - simpelt og lækkert.