Hjemmelavet pizzadej

Name: Hjemmelavet pizzadej
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 650 g Tipo 00 mel; 6 dl Vand; 20 g Gær; 50 g Vand; 40 g Olivenolie; 150 g Tipo 00 mel; 10 g Salt

6 personer

Når du skal lave en lækker sprød hjemmelavet pizza er en af de vigtigste ting du skal have styr på en hjemmelavet pizzadej. En hjemmelavet pizzadej kræver lidt forberedelse, da den skal stå og hæve i nogle timer.

Min opskrift på hjemmelavet pizzadej tager cirka 6 timer fra start til slut. Så du kan faktisk lave din pizzadej samme dag, som du vil lave hjemmelavet pizza.

Pizza på bagestål

Det absolut bedste resultat får du helt sikkert ved, at bage dem på et bagestål i en varm ovn. Det er helt perfekt hvis din ovn kan komme op på 250-300 grader. Bagestålet skal forvarmes i ovnen, så det er helt varmt inden pizzaen kommer over på bagestålet. Når du bager din pizza på bagestål giver den en dejlig sprød og luftig pizzabund.

Alternativt kan du også bruge en pizzasten eller du kan opvarme en bageplade i ovnen og bruge den.

Sådan former du din pizza

Når du skal forme din pizza er det vigtigt du ikke bruger en kagerulle, da det maser alt luften ud af din pizza. I stedet skal du bruge din hænder til at forme og strække pizzadejen. Se min video af processen under opskriften.

Valg af mel til din pizza

Det er ikke ligegyldigt hvilken mel du bruger til din pizzadej. Jeg bruger altid Tipo 00 mel når jeg laver min pizza.

Tipo 00 mel har et højt gluten indhold og den fine formaling øger melets evne til at optage vand og giver en elastisk dej. Det giver din pizza en sej krumme og gør din pizza ekstra sprød.

Koldhævet pizzadej

Hvis du ønsker at koldhæve din pizzadej kan du sagtens gøre det. I stedet for at tilsætte 20 g gær tilsætter du kun 10 g gær. Sæt så din færdigæltede dej i køleskabet og lad den koldhæve. Dejen kan sagtens stå i køleskabet i 48 timer, hvor den står og udvikler smagen.

Tag dejen ud af køleskabet 2 timer før den skal bruges. Form den til 2 kugler og lad dem ligge overdækket og hvile ved stuetemperatur inden du går videre med opskriften.

Fyld til din pizza

Du kan variere fyldet på din pizza ud i det uendelige. Du kan enten vælge at lave en pizza rosso med tomatsauce på eller en pizza bianco, som er en hvid pizza med mascarpone, ricotta eller flødeost i stedet for tomatsauce. Prøv f.eks. at lave en pizza med ricotta, kartofler og rosmarin.

Hjemmelavet pizzadej

Bedømt 5.0 stjerner af 1 brugere

Kategori

Aftensmad

Cuisine

Italiensk

Antal

6 pizzaer

Forb.

5,5 Timer

Tilbred.

10 Minutter

Den bedste opskrift på hjemmelavet pizzadej, der giver en lækker sprød og luftig pizzabund.

Ingredienser

650 g Tipo 00 mel
6 dl Vand
20 g Gær
50 g Vand
40 g Olivenolie
150 g Tipo 00 mel
10 g Salt

Vejledning

Start med at finde en skål eller en 3 L condibøtte frem I den blander du mel (650 g) og vand (6 dl.) Brug hænderne til at ælte mel og vand godt sammen. Ælt til det er en ensartet masse. Sæt låg på bøtten eller dæk skålen med en badehætte/pose (brug ikke et viskestykke, da det suger væsken ud af dejen). Lad den stå i 3 timer, gerne længere.
Efter 3 timer, er mel blandingen klar til, at blive æltet sammen med de resterende ingredienser.
Opløs gæren i vandet. Tilsæt gær blandingen til dejen og rør den godt med dejkrogen. Rør ind til massen igen er ensartet.
Tilsæt salt, rør det ud og tilsæt så olivenolie.
Tilsæt det resterende mel lidt ad gangen mens maskinen kører. Når alt melet er tilsat, sætter du røremaskinen op i hastighed. Jeg sætter den på max. Husk at holde fast i maskinen så den ikke hopper ned fra bordet.
Ælt dejen ind til den slipper skålens sider, klasker mod siderne, er blank og du kan lave et gluten vindue. (Se videoen)
Pensel en bøtte (jeg bruger en 5 L condibøtte) med olivenolie. Hæld dejen i bøtten, sæt låg på og lad den hæve i 2 timer, eller til dobbelt størrelse.
Sæt dit bagestål/pizzasten i ovnen og tænd den på max varme (250-300ºC)
Efter hævning hældes dejen ud på bordet. Del dejen i 6, stram den op og læg dem på en bageplade med bagepapir (drys gerne med mel, det glemte jeg, og det hænger lidt fast). Lad dem hæve i 30 min. mens du laver fyldet. Dæk dejen med en opsprættet frysepose drysset let med mel.
Når din dej er hævet færdig drysser du bordet med et godt lag mel. Tag en klump dej ud på bordet og stræk den med dine fingre (se videoen). Brug endelig ikke en kagerulle, det ødelægger alle de fine luftbobler i dejen.
Når dejen er strukket ud placeres den på et stykke bagepapir.
Kom dit fyld på pizzaen.
Bag pizzaen i 10-12 min. på det brandvarme bagestål eller pizzasten.