Den her opskrift på pizzadej har jeg testet af gennem flere måneder. Og nu, er det endelig lykkedes at få dejen perfekt!
Og jeg er ked af at sige det, men der er (efter min mening) ingen hurtig vej til en super lækker, sprød, saftig og tynd pizza dej. Det tager ca. 6 timer fra start til pizzaerne kan spises. hvis du følger denne opskrift, og det er der en helt særlig grund til. Dejen står til autolyse i 3 timer, den kan sagtens sættes over om morgenen og stå til om eftermiddagen.
Autolysen hjælper med, at udvikle et bedre gluten net i dejen. Melet får bedre mulighed for at absorbere vandet, dejen vil trække sig sammen og den bliver mere glat og smidig at arbejde med. Derfor vil du også opleve, at når din autolyse er færdig, vil din dej være meget mere elastisk end da du satte den til autolyse.
Det absolut bedste resultat får du ved, at bage dem på et bagestål i en varm ovn. Vores ovn kan kun blive 230 grader varm, men 250 grader ville være optimalt.
Jeg har kommet ricotta, kartofler og rosmarin på den her pizza, men du kan selvfølgelig kommer hvilket som helst fyld på.
Følg med på Instagram eller facebook for meget mere kageinspiration.
Start med at finde en skål eller en 3 L condibøtte frem I den blander du mel (650 g) og vand (6 dl.) Brug hænderne til at ælte mel og vand godt sammen. Ælt til det er en ensartet masse. Sæt låg på bøtten eller dæk skålen med en badehætte/pose (brug ikke et viskestykke, da det suger væsken ud af dejen). Lad den stå i 3 timer, gerne længere.
Efter 3 timer, er mel blandingen klar til, at blive æltet sammen med de resterende ingredienser.
Opløs gæren i vandet.Tilsæt gær blandingen til dejen og rør den godt me dejkrogen. Rør ind til massen igen er ensartet.
Tilsæt salt, rør det ud og tilsæt så oliven olie.
Tilsæt det resterende mel lidt ad gangen mens maskinen kører.Når alt melet er tilsat, sætter du røremaskinen op i hastighed. Jeg sætter den på max. Husk at holde fast i maskinen så den ikke hopper ned fra bordet.
Ælt dejen ind til den slipper skålens sider, klasker mod siderne, er blank og du kan lave et gluten vindue. (Se videoen)
Pensel en bøtte (jeg bruger en 5 L condibøtte) med olivenolie. Hæld dejen i bøtten, sæt låg på og lad den hæve i 2 timer, eller til dobbelt størrelse.
Ovn
Sæt dit bagestål/pizzasten i ovnen og tænd den på max (230-250ºC)
Efter hævning hældes dejen ud på bordet. Del dejen i 6, stram den op og læg dem på en bageplade med bagepapir (drys gerne med mel, det glemte jeg, og det hænger lidt fast).Lad dem hæve i 30 min. mens du laver fyldet. Dæk dejen med en opsprættet plastikpose drysset let med mel.
Fyldet ( til 2 pizzaer)
Hak din rosmarin fint og rør den i din ricotta. Snit din kartoffel på et mandolinjern, læg skiverne i en skål med koldt let saltet vand.
I en minihakker kommer du olivenolien, timian, rosmarin og basilikum og blender det til en lækker urteolie der kan bruges på den færdige pizza.
Snit rødløget i skiver.
Pizza
Når din dej er hævet færdig drysser du bordet med et godt lag mel. Tag en klump dej ud på bordet og stræk den med dine fingre (se videoen). Brug endelig ikke en kagerulle, det ødelægger alle de fine luftbobler i dejen.
Når dejen er strukket ud placeres den på et stykke bagepapir. Smør halvdelen af ricottaen ud på pizzaen, fordel de fint snittet kartofler på pizzaen (den kan godt tage en del flere kartofler end jeg bruger i videoen) Kom rødløg og en halv klump mozarella på pizzaen.
Gentag med en bund mere.
Bag pizzaen i 10-12 min. på den brand varme pizzasten.
