Luksus flødeboller

Vejledning

Cookie bund

1. Tag smør og æg ud af køleskabet i god tid. Smørret skal være blødt, og æggene stuetemperatur

2. Tænd ovnen på 180ºC varmluft og beklæd 2 bradepander med bagepapir.

3. Kom det bløde smør, sukker og farin i en skål. Pisk det lyst og luftigt med en el-mikser.

4. Pisk vaniljeekstrakt, æg og æggeblomme i smørblandingen. Bruges en røremaskine, skifte fra piskeris til k-spade efter dette step.

5. I en skål blandes mel, salt og natron godt sammen. Sigt nu de tørre ingredienser i, og vend det sammen på laveste heftighed til det næsten er helt blandet.

6. Tilsæt nu chokoladen, de hakkede nødder og saltkaramel perlerne og bland til alt melet er blandet med.

7. Lav små kugler på 15 g hver og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, husk at lav afstand mellem dem da de flyder ud.

8. Bag dem i ovnen i ca. 10 min. Lad dem køle helt af inden brug.

Flødebolleskum

1. I en kasserolle kommes sukker (de 200 g.), glukosesirup og vand. TIP: vej vandet af i et glas ved siden af gryden, det er svært at fjerne vand igen hvis der kommer for meget i.Brug et termometer. Lad massen simre op til 118ºC

2. Mens sukkerlagen koger, piskes æggehvider stive. Når de begynder at skumme tilsættes sukkeret (de 25 g). De skal piskes helt stive! ca. 3 min. Og det kan sagtens gøres med en el-mixer, røremaskine er ikke en forudsætning.

3. Tag sukker massen af varmen når den er 118ºC. Imens el-mixer/røremaskinen pisker hviderne stive, hældes sukker massen i, i en tynd stråle. Tilsæt vaniljepastaen.

4. Nu skal der piskes! Pisk i ca. 10 min. til massen er godt luftig, let afkølet og siger en ”hul” lyd når der piskes. Du kan teste om den er pisket nok ved at tage din dejskraber og mase op mod skummet. Hiv tilbage, skummet skal bryde "hårdt" og ikke lave lange marengs tråde. Der skal være modstand som pludselig slipper.

5. Piskes der for lidt, vil skummen ryge af bundene når de dyppes i chokoladen. Så pisk pisk pisk!

6. Når skummet er klar, kommes den i en sprøjtepose med den ønskede tyl. Sprøjt skummet på bundene.

7. Fyld flødeboller med karamel ved at bruge en fylde tyl (reklamelink). Før tyllen ned i midten af flødebollen til den rammer bunden. Sprøjt karamellen i flødebollen ved at holde et jævnt tryk på sprøjteposen, hiv langsomt op, stop med at trykke inden tyllen er trukket helt op.

8. Lad dem stå på køkkenbordet mens chokoladen klargøres

Chokolade overtræk

1. Når jeg laver chokoladeovertrækket til flødeboller, bruger jeg kakaosmør og Mycryo pulver (tempererings pulver).

2. Kakaosmør bruger jeg for at gøre chokoladen tyndere og lettere at arbejde med. Du kan snildt erstatte kakaosmør med Mycryo - det har samme effekt. Mycryo pulver bruger jeg, fordi jeg er en skovl til at temperere chokolade, og det gør det 1000 gange lettere at få det berømte knæk! Mycryo kan ikke erstattes med alm. kakaosmør afsat i knapper. Pulveret kan sagtens undlades, men så skal chokoladen tempereres som normalt, og ikke som beskrevet herunder.

3. Start med at komme fint hakket chokolade og kakaosmør i en skål der kan gå i mikroovnen.Smelt chokoladen i mikroovnen, i 20-30 sek. ad gangen ind til det næsten er helt smeltet.

4. Tjek temperaturen på chokoladen, den skal ligge på mellem 40 og 45ºC. Når chokoladen er helt smeltet og temperaturen er mellem 40 og 45ºC. Lader du den stå til køling indtil 35ºC.

5. Mens chokoladen køler vej tempereringspulver af. Jeg anbefaler at bruge en finvægt (en med decimaler) Da det er en meget lille mængde der skal bruges (1% af chokoladevægten).

6. Når temperaturen når 34-35ºC, tilsæt pulveret i chokoladen, og røre det godt rundt med en dejskraber, indtil pulveret er smeltet helt ind i chokoladen. Lad det køle til 31-32ºC

7. Hæld chokoladen over i et glas der er bredt nok til at dyppe flødebollerne i det, samtidig med at flødebollen holdes med fingrene.

8. Dyp flødebollen i chokoladen, så chokoladen dækker siden af bunden også. Træk flødebollen op og lad den dryppe godt af inden den vender om, og stiller den på en rist.Husk ikke at ryste flødebollen, og lad være med at vende den hurtigt om, så går det galt.

9. Lad flødebollerne stå ind til de er hærdet helt op. Stil dem evt. på køl hvis det skal gå lidt hurtigere.Chokolade er op til 12 timer om at hærde helt op. Så selvom knækket ikke er der lige med det samme, så skal det nok komme, hvis altså det er gjort rigtigt 😉

10. Opbevar flødebollerne i en Condi bøtte på køkkenbordet. De kan snildt holde 4-5 dage, men de smager altså bedst de første 2-3 dage 🙂