Er du klar? For her kommer opskriften på det jeg mener er den bedste chokoladekage! Den er svampet, saftig, blød og lækker. Når så den bliver kombineret med en omgang fløjlsblød chokolade creme, lavet af en god mælkechokolade, så spiller det hele.
Chokoladen brugt i den her kage er fra Callebaut. Til kagen har jeg brugt en mørk chokolade på 54%, og til cremen har jeg brugt en mælkechokolade på 33%. Husk, at når det hele handler om chokoladen i den her kage, så bliver resultatet ikke bedre end den chokolade du bruger.
Derfor kan det godt betale sig at finde en god chokolade. God er ikke nødvendigvis lig med høj kakao %. Pris og kvalitet hænger altså sammen når det kommer til chokolade, så den billige til 8,95 for 100g den smager altså bare ikke lige så godt.
Ønsker du at din creme skal smage af andet end mælkechokolade, så find evt. en chokolade med saltkaramel, chili, lakrids eller noget helt andet og brug den i cremen.
OBS. Når du laver chokoladekagen er det vigtigt at alle ingredienser har samme temperatur, så tag smør, æg og creme fraiche ud af køleskabet god tid, så det kan få stuetemperatur.
Følg med på Instagram eller facebook for meget mere kageinspiration.
OBS til chokoladekagen. Det er vigtigt at alle ingredienser har samme temperatur, så tag smør, æg og creme fraiche ud af køleskabet i god tid, så det kan få stuetemperatur.
Kom fløden i en gryde og varm den op til lige før den begynder at koge.
Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand.
Når fløden næsten koger, hældes den over det hakkede chokolade. Lad det stå et par min. og rør så forsigtigt i det ind til alt chokoladen er opløst i fløden, der må ikke være klumper. Kom den udblødte husblas op i den varme creme, og lad den smelte med.
Har du tid til at lade cremen stå på køl natten over, så gør endelig det. Skal cremen bruges i dag, så kom den i en anden skål evt. et fad, gerne en hvor massen får så stor overflade som muligt. Dæk cremen med husholdningsfilm, som lægges helt ned på cremen, og stil den på køl. Skal det gå ekstra hurtigt, så stil den i fryseren, bare hold øje med at den ikke fryser helt 😉 Cremen skal være 5ºC eller der under før du pisker den.
Chokoladekagen
Tænd ovnen på 160ºC. I en skål blander du mel, kakao, salt, natron og bagepulver godt sammen. Opløs kaffepulveret i din stout.
Kornene fra vaniljestangen, smør og sukker piskes lyst og luftigt. Det tager noget tid at få det helt lyst og luftigt, så hav tålmodighed.
Tilsæt æggene et ad gangen til smør massen og sørg for at det er rørt helt ud inden næste æg kommes i. Vend creme fraiche og chokolade knapper i.
Vend til sidst skiftevis stout og mel/kakaoblandingen i. Sørg for at der ikke er melklumper i, det smager ikke godt.
Jeg har bagt min dej af 4 omgange da jeg syntes det er meget nemmere at bage dem hver for sig, end at dele kagen efterfølgende. Fordel dejen i en smurt springform (20 cm. i dia.), hvor bunden er beklædt med bagepair og bag bundene midt i ovnen i ca. 17-20 min. Du kan tjekke om kagen er færdig ved at stikke en tandstik ned i midten af kagen, hænger der dej ved så giv den et par min. mere. (husk der godt kan sidde smeltet chokolade på.
Samling
Husk at bundene skal være helt afkølet inden du samler kagen. Når din creme er helt kold (5ºC eller der under) pisker du den luftig med en elmixer. Cremen skal være så stiv at den kan stå selv.
Kom cremen i en sprøjtepose med en glat tyl og lav små "dytter" rundt langs kagens kant. Du kan fortsætte med at lave "dutter" på hele bunden, eller du kan bare smøre cremen ud i midten af kagen. Gentag med resten af lagene. Du kan sagtens bare smøre cremen ud mellem lagene, hvis ikke du vil lave "dutter".
På toppen smøre du et lag creme, topper med friske bær, og evt. lidt chokolader. Stil kagen på køl ind til servering. Den smager bedst hvis den får lov til, at stå ude af køleskabet i ca. 20 min. inden den spises.
