Juleflødeboller med kirsebær

Name: Juleflødeboller med kirsebær
Yield: 25
Cuisine: Dansk
Ingredients: 250 g Marcipan; Flormelis; 240 g Sukker; 120 g Glukose sirup; 70 g Amarena kirsebær sauce; 130 g Æggehvider; 20 g Sukker; 2 tsk. Frysetørret kirsebær pulver; 300 g Hvid chokolade; 50 g Mycryo/kakaosmør; 3,5 g Mycryo

25 personer

Juleflødeboller med kirsebær, marcipanbunde, overtrukket med hvid chokolade og pyntet med glimmer.

Flødebollerne er lækre, fluffy og smager himmelsk af kirsebær og marcipan – lige til at komme i julestemning af.

Juleflødeboller er slet ikke så svære som de måske ser ud. Det vigtigste er at du følger opskriften, er tålmodig og bruger et termometer!

Når man skal lave skummet, er det vigtigt at din skål og dit piskeris er 100% rent og fri for fedt.

Følg med på Instagram eller facebook for meget mere kageinspiration.

Juleflødeboller med kirsebær

Bedømt 5.0 stjerner af 1 brugere

Kategori

Jul

Cuisine

Dansk

Antal

En bid af julen

Ingredienser

Marcipan bunde

250 g Marcipan
Flormelis

Flødebolleskum

240 g Sukker
120 g Glukose sirup
70 g Amarena kirsebær sauce
130 g Æggehvider
20 g Sukker
2 tsk. Frysetørret kirsebær pulver

Chokolade overtræk

300 g Hvid chokolade
50 g Mycryo/kakaosmør
3,5 g Mycryo

Vejledning

Marcipan bunde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Beklæd 1 bageplade med bagepapir. Rul marcipanen ud i ca 4-5 mm tykkelse. Udstik cirkler i Ø 5 cm Marcipan flyder ikke ud, derfor behøver du ikke have mere end 1-2 cm mellembundene. Jeg kan have 24 bunde på en bageplade
Bag bundene i 8 min. til de begynder at blive gyldne i kanten, de skal stadigvære lyse, ellers bliver de helt hårde når de køler af.

Flødebolleskum

I en gryde kommer du 240 g sukker, glukosesirup, amarena kirsebær sauce (si bærrene fra). Kog sukkermassen op til 118ºC uden at røre i det. Mens massen begynder at koge sætter du dine hvider til at piske.
Hviderne piskes til en skum, når de begynder at skumme kommer du de 20 g sukker i. Hviderne skal piskes helt stive.
Når sukkermassen rammer 118º tages den af varmen. Hæld sukkermassen i de stivpiskede hvider. Hæld sukkermassen i, i en tynd stråle mens der piskes videre med fuld styrke.
Pisk videre i ca. 5-10 min. til massen er tyk, sej og siger en hul lyd. Tiden afhænger meget af hvilken maskine du bruger, så kig på massen frem for tiden.
Kom det frysetørret kirsebærpulver i skummen og vend det godt rundt.
Fyld skummet i en sprøjtepose med din ønskede tyl. Jeg har brugt en S18 tyl (reklamelink).
Sprøjt skummet på de kolde bunde. Når du sprøjter dine flødeboller op, er det vigtigste at du holder din sprøjtepose lige på bunden, holder et jævnt tryk på posen og fører posen opad i et jævnt tempo.
Når du vil afslutte din flødebolle slipper du trykket, og efterfølgende hiver du din sprøjtepose op fra flødebollen. Lad flødebollerne stå på en rist mens du temperere din chokolade.

Chokolade overtræk

I en skål smelter du 300 g hvid chokolade og 50 g kakaosmør (eller mycryo (reklamelink) det kommer ud på et) til mellem 40 og 45ºC i mikroovnen. Når alt er smeltet, lader du temperaturen falde til 36º, hvorefter du tilføjer 3,5 g mycryo. Nu skal du røre rundt, indtil alt pulveret er smeltet, og chokoladen rammer 29ºC, hvorefter chokoladen er klar til brug
Hæld chokoladen i en kop eller et krus der er stort nok til flødebollen og dine fingre. Dyp dine flødeboller i chokoladen, sørg for at chokoladen dækker alt skummet, også lidt op af siderne på bunden.
Lad flødebollerne dryppe af inden du vender dem om og stiller dem på en rist. Pynt flødebollerne som du lyster det. Jeg har pyntet med lidt julekrymmel og spiseligt glimmer (reklamelinks).
Lad chokoladen sætte sig helt inden du flytter på dem. Opbevar flødebollerne i en condibøtte eller anden lufttæt bøtte ved stuetemperatur